VOCABULÁRIO E TÉCNICAS DE COZINHA

Hoy os presento un vocabulario y técnicas de cocina. Se que esto a muchos os va a ser muy útil pues se, por vuestros mensajes que muchos os estáis animando recientemente a entrar en cocina y incluida yo, muchas veces en las recetas ponemos palabras que no os sonarán mucho asiq… ahís os dejo esto ;D

Pela letra «A»

• ABLACTAR: Adicionar leite a um molho ou massa.
• SHINING: Brilho com geléia ou gordura para uma preparação. Pinte um alimento quando terminar o preparo, com ovo, manteiga derretida, geléia ou
  geléia. É feito para realçar uma preparação.
• ABUÑOLAR: Frite ovos ou outras coisas que fiquem ocas, redondas, douradas e esponjosas.
• GROUCH: Decore a parte externa de um alimento cru ou a superfície de um prato previamente preparado com ranhuras.
• GRILL: Salgue as carnes e seque-as para conservar, com fumaça, ao ar.
• ACEDAR: Tornar algo azedo.
• ACIDULAR: Dar um toque ácido a um alimentos, adicionando limão, vinagre ou qualquer outro produto ácido.
• ÓLEO: Regar com azeite.
• LARGURA: Bovinos, vísceras de ovelha ou cabra .
• RINNER: Reduza a espessura de um molho, purê ou massa adicionando líquido.
• PENDIMENTO : Temperar iguarias, decorar, temperar e marinar pratos culinários.
• ADITIVO: Substância que se adiciona a certos produtos alimentares, para lhes dar
  várias finalidades: cor, preservação, emulsificação, estabilização e
  enriquecê-los.
• ADOBAR: Matéria-prima preparada, chamada adobo, para preservá-lo. Banhe a carne e o peixe crus com uma mistura líquida: azeite, vinagre, alho, colorau, ervas aromáticas, entre outros, de forma a conservá-los antes da cozedura. Eu também sei
  usado para amaciar certas carnes.
• ADULTERATE: Para falsificar alimentos.
• AGAR-AGAR: Tipo de alga. É usado como gelatina natural ou espessante.
• DOCE e ÁCIDO: Mistura de doce e azedo. Mistura de sabores agridoces.
• AHÍTO: Estar cheio de comida.
• AJADA: Molho feito de pão, triturado alho e sal.
• ALBARDAR: Envolva as aves, o peixe..., numa fatia de bacon. Cubra os alimentos com farinha e ovo antes de fritar.
• PENDIMENTO: Prepare os alimentos para torná-los mais saborosos. Vestido ou tempero.
• ALIOLI: Azeite e alho, molho.
• ALMENDRA: Decore com amêndoas.
• XAROPE: Xarope de açúcar. Água e açúcar.
• XAROPA: Cubra com a calda.
• FLAT: Estenda uma massa com um rolo.
• CARROW: Cubra uma mistura de fermento com um pano.
• ROAST: Carne assada. Forma de cozedura por concentração, de carnes, aves e peixes grandes.
• ASSADO: Sujeição de determinados alimentos à acção do calor para facilitar a sua digestão através de churrasqueira, forno, grelha .
• ASPIC: Pratos salgados envolvendo gelatina de aves, peixe, carne.
• SUSTOS: Adicione líquido frio a uma preparação que está cozinhando, para suspender o cozimento.
• AVINAGRAR: Coloque algo azedo.
• RÁPIDO: Abstenha-se de comer e beber.

Pela letra «B »

• BANHO: Cobrir uma comida feita com um molho, caldo, água.
• BAIN MARIE : Colocamos comida um recipiente, colocado dentro de outro recipiente maior cheio de água. Desta forma, o primeiro não entrará em contato com o fogo.
• BATIDA: Agite vigorosamente um item com varetas.
• BRANCO: Dar un hervor o cocer a medias ciertos géneros.
• BOUQUET GARNI: Buquê de especiarias feito de pimenta preta, louro, tomilho e casca de limão, flangeado ( amarrado a um barbante) a uma cenoura.
• ESPETINHOS: Modo de preparo de carnes assadas e espetadas, peixes, mariscos, legumes.
• BULLIR|| | 313: Hervir agua u otro líquido.

Para a letra "C"

• CANAPÉ: Fatias de pão cortadas em vários formatos, nas quais vários alimentos são colocados.
• CAMADA: Líquido que é derramado sobre uma preparação culinária, para banhar.
• DEGUSTAÇÃO: Probar alguna cosa para examinar su sabor.
• CAÇA: Procure pássaros, animais selvagens, etc... para capturá-los ou matá-los.
• CEDIZO: Alguns alimentos começam a estragar.
• ESCLARECIMENTO| ||336: Quitar con una cuchara la espuma y otras impurezas de un líquido que esté hirviendo. Filtrar un jarabe, gelatina.
• COZINHA: Ação de cozinhar.
• COZINHA: Submeter uma iguaria à ação do calor para torná-lo digerível. Leve um líquido para ferver.
• COZINHA COM GORDURA: Cozinhe um produto com gordura.
• COZINHA COM MAGRA: Cozinhe um produto sem gordura.
• COZINHA: Cozimento dos alimentos.
• CISO: Filtrar um líquido através de uma peneira ou gaze.
• COR: Dá cor a uma preparação com um extrato.
• CONDENSATE: Torna algo mais denso.| ||362= ==TEMPERO
• CONDIMENTAR: Tempere e adicione especiarias a uma preparação. Acrescentar temperos aos alimentos.
• CONGELAR: Congelar alimentos.
• CORDÓN BLEU: Filé de vitela empanado, recheado com presunto e queijo .
• CUJAR: Engrossar uma preparação.
• CURA: Submeter uma carne ou peixe à ação ou fumar para conservá-la .

Pela letra "CH"

• CHACINA: Carnes defumadas e curadas ao ar. Carne de porco marinada para fazer salsichas.
• CHURUMO: Suco ou substância.

Pela letra "D"

• Engolir: Engula a comida.
• SAIR: Retire o suco.
• DERRETER: Liquidificar através de um sólido coisa do calor.
• BLAVORED: Sem sabor, sem substância.
• DESALTO: Retirar o sal de uma preparação, introduzindo em água ou leite.
• DESBRIDGE: Retire o espeto que segurou o alimento após o cozimento.
• DECOSTRAR: Retire o sarna.
• SECAGEM: Secar uma preparação, levando ao fogo alto e mexendo para não grudar.
• DESENGORDURANTE: Quitar la grasa a un caldo.
• DISGAME: Falta de apetite.
• DESPENSA: Local onde ficam as compras são.
• CASTANHO: Torrar levemente alguma coisa.

Pela letra "E"

• FERVER : Ação e efeito da ebulição.
• EFERVESCÊNCIA: Desp tornar bolhas gasosas na massa de um líquido.
• DRASTER: Espalhe.
• DAT: Cubra um alimento com farinha de rosca para frite-o.
• GET STALLED: Endureça a comida por padrão de cozimento.
• CHÃO: Cubra a superfície da panela com enfarinhar um alimento para fritar, refogar ou amassar.
• QUENTE: Aqueça um líquido.
• ESCALDAR: Mergulhe em fervura regue alguns alimentos por alguns instantes.
• POACH: Coza os ovos sem casca em água a ferver.
• SPALMAR: Reduza a espessura dos alimentos, principalmente da carne, batendo com um splicer.
• ESPECIARIA: Tempere com especiarias.
• ESPESSO: Hacer más denso un líquido.
• ESPUMA: Remova a espuma do caldo.
• ESTIQUE: Abra uma pasta até atingir a espessura desejada.
• COZIDO: Cozinhe lentamente com um recipiente tampado, um gênero com sua gordura e suco.

Pela letra "F"

• FARSE: Recheio com um ou vários materiais.
• FEDEGAR: Amassar.
• FILLETEAR: Cortar um comida em fatias finas.
• FLAMEAR: Passe um produto pela chama.
• FOUNDEAR: Espere.
• FORRAR: Envernizar uma forma.
• FRITAR: Cozinhar alimentos com bastante óleo ou gordura.
• FRITAR || |506: Cosas fritas.
• FRITAR: Fritada, frituras.
• FUMET: Caldo de peixe

Para a letra "G"

• GACHUMBO: Casca lenhosa e dura de várias frutas.
• GERMINAR| ||523= ==: Comece a cultivar vegetais.: Comenzar a crecer los vegetales.
• GLASA: Fundo concentrado de carne ou peixe.
• GRA TINAR: Aquecer ou torrar fortemente a parte superior de uma preparação.
• GARNISH: Acompanhamento que se coloca num prato.
• GUISAR: Prepare o alimento submetendo-o à ação do fogo.

Pela letra "H"

• FARINHA: Farinha dissolvida em água.
• BOILED: Cozido.
• BOIL: Cozinhar. Agitar violentamente um líquido pela ação do calor. Se
  usado para cozinhar vegetais, legumes, peixe, carne.
• FERVER: Deixar uma preparação ferver por alguns segundos.

Pela letra "I"| ||560

• INAPETENCIA: Falta de apetite.
• INCOMESTÍVEL: Algo que não pode ser comido porque está mal cozido.
• FOGO: Polvilhe a comida com licor e coloque fogo.
• Sem gosto: Falta de sabor.

Para a letra «J»

• JULIANA: Corte em tiras finas.

Para a letra «L»

• LIGAR: Engrossar um líquido.

Pela letra "M"

• MARCA: Preparação básica das operações para a preparação de um prato, para falta de cozimento.
• MACERAR: Colocar carne, peixe ou condimentos em substâncias preparadas para que adquiram sabor.
• MARINAR: Ablandar o aromatizar un alimento en un líquido.
• MAJADA:
  Conjunto de ingredientes que são triturados ou esfarelados no pilão
  até ficarem reduzidos a uma pasta, juntar a um guisado.
• MOLDAGEM: Dar forma a algum preparado.

Pela letra "N"

• NAPAR: Cubra algum gênero com molho ou creme.

Pela letra "P"

• PAISANA: Forma de preparar carnes u otros platos a base de hortalizas cortadas en juliana.
• PALADAR: Sabor percebido dos alimentos.
• PALADEAR: Gradualmente sentir o gosto de algo.
• PAPILLOTE: Folha de papel branco, untada com óleo, onde é embrulhado um alimento para ser assado.|| |634
• PAQUETÓN: Preparação semelhante ao papillote.
• PECTINA: Fibra que controla o colesterol.
• POCHAR| ||641 : Cocer suavemente un alimento o género.

Pela letra "Q"

• QUINTESSÊNCIA: Refinar, purificar, alambicar.| ||653

Por la letra «R»

• RASPAR: Ralar.
• BATTER: Cobrir uma espécie de farinha e bater ovo e frite.
• REHO GAR: Frite em gordura.

Para a letra "S"

• PUNCHES: Útil para furar massas.|| | 673
• SACAROSA: Açúcar.
• SALGAR: Salgar a carne e o peixe para conservá-los.
• CHUVA DE SAL|| | 680: Recipiente en que se sirve la sal a la mesa.
• SALPIMENTAR: Temperar com sal e pimenta.
• SAL: Cobrir uma preparação com molho.
• SALTAR: Fritar um alimento com pouca gordura.
• TEMPERO: Temperar com sal e especiarias, certos alimentos.
• SESADA: Miolo frito. Miolos de animais.
• SOFREÍR: Frite levemente um produto ou um condimento em uma gordura que não atinja um dourado forte.
• SOFRITO: Ingredientes básicos: cebolla, tomate, ajo, pimiento. Todo se cocinará lentamente.
• SOLÚVEL: Qualquer coisa que derreta ou se dissolva facilmente.
• SOSO: Não tem sal, ou tem pouco .
• SOFTEN: Amaciar um alimento.

Pela letra "T"

• TRABALHO: Mexer ou amassar mais, uma preparação.
• ESTALHAR: Cortar.

Pela letra « U»

• SPREADED: Fatia de pão barrada com manteiga.

Para a letra "V"

• VARIANTES|| |737: Conjunto de legumbres maceradas en vinagres como pepinillos.
• VATEL: Cozinheiro destro.
• VENDA: Sitio de hospedaje.
• VEGETAIS: Vegetal, que se come cozido.
• VERRIONDO: O que é mal cozido ou cru.
• VIANDA: Comida servida à mesa.
• VILLAGODIO: Bife.
• : Abundância de alimentos.: Abundancia de comida.

Para a letra «Y»

• IOGURTE: Leite fermentado e coagulado.|| |770= ==Para a letra «Z»

Por la letra «Z»

• ZARANGA: Fritada.