Las verduras u hortalizas no deben cocerse en exceso, pues pierden sabor, consistencia, vitaminas y minerales. Por lo tanto, es conveniente cozinhá-los no menor tempo possível e sempre em fogo alto.
Tenha em mente que, quanto maisal dente(cozidos mas crocantes) permanecem, têm mais sabor e são mais nutritivos.
O cozimento em água fervente, que é o mais comum, tem efeitos indesejados: perda de valor nutritivo e sabor.
Além disso, tenha em mente quecada legume tem um tempo de cozimento diferente, porque cozinhar uma cenoura não é o mesmo que cozinhar uma folha de espinafre. Este último será desfeito em cinco minutos, enquanto a cenoura terá mais dez restantes
. Por esta razão, é melhor cozinhar os legumes separadamente e depois juntá-los todos juntos (por exemplo, num ensopado).
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Legumes
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Tempo de cozedura (minutos)
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Acelga
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25-30
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Ervilhas
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25-30
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Cebolas
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40- 50
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Vagens ou feijões tenros
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30-35
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Couve-flor
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25-30
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Espargos|| |273== =20-25
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20-25
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Espinacas
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18-20
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Patata
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25-35
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25-30
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25-30
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Pimentão verde
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30-35
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Beterraba
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80-100
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Repolho
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40-50
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Abóbora
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20-25
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Cenouras
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20-25
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=*Os tempos de cozimento são para uma panela tradicional*
ALGUNS TRUQUES
-Os legumes devem sero mais frescas possível, já que quanto mais tempo passa desde que foram colhidas, menos vitaminas e nutrientes têm, além de ostentação e cor.
-Se queremos cozinhar alcachofras ou cardo e não escurecer e permanecer branco esfregue o com um pouco de limão e adicione uma colher de sopa de farinha à água da cozedura. Também pode usar salsa, é o meu truque preferido
-Se quisermos usar os legumes como guarnição ou para outra altura, o melhor é cozinhá-losdeixá-los | ||373al dente, esfrie-os em água e gelo, escorra o mais rápido possível e guarde-os bem tampados na geladeira.
