Las “pipes i carasses” é um prato típico de Elche e da zona do “Baix Vinalopó”, servido como aperitivo, composto por capellanes (ou verdinho seco ) assado na brasa e esfarelado, ñora seca, alho a gosto e azeite.
O nome deste prato significa literalmente 'cachimbos' e 'caretas' ou 'gestos'.
Esta receita é muito semelhante à Pericana de Alcoy no que diz respeito à sua preparação. No blog tem areceita da pericana (clique no link)
Costuma-se comer como aperitivo, tal como a pericana servida com torradas
INGREDIENTES:
4 ñoras de Guardamar de Segura| ||211
2 capellanes
4 dentes de alho
azeite
PREPARAÇÃO:
Como disse antes , esta A receita sempre foi tradicionalmente preparada no fogão, mas se não tiver também pode prepará-la sem problemas.
A primeira coisa que devemos fazer é assar os capelães. Para isso, passam-se bem pela chama até ficarem "torrados". Se não tiver esta opção, pode passar os capelães pela chama do fogão a gás... e se não tiver nenhuma das duas, pode optar por assá-los com maçarico de cozinha ou... grelhar| ||224
De este mismo modo vamos a torrar las ñoras, a las que les daremos vueltas rápidamente para evitar que se quemen (hay que tener en cuenta que las ñoras secas tienen muy poca carne y se pueden quemar mucho antes)
Cuando estén bien «torrados» estos ingredientes, esperaremos a que estos se templen.
Descasque os alhos e pique-os num pilão
Abra as ñoras e retire as sementes. Também os picaremos no pilão.
Por último, mas não menos importante, esfarelaremos os capelães, descartando as espinhas e a cabeça.
Misturamos tudo muito bem em um recipiente e Cubra com azeite virgem extra.
Gosto de preparar os "pipes i carasses" com pelo menos um dia de antecedência para que os sabores fiquem bem integrados.
Também coloco frascos e feche-os hermeticamente para ter «pipes i carasses» prontos para o ano inteiro
Como é feito o verdinho seco? Atenciosamente
Yo las compro ya así