PAILLETTÉ FEUILLETINE Y CREPES DENTELLES CASEROS
Hoje vou ensinar como preparar paillette feuilletine e crepes dentelles caseiros
Pailletté pt palavra francesa que significa escama e neste caso, como verão, refere-se à forma destas batatas fritas crocantes.
Opaillette feullentine são usados em chocolates, nougats, bombons e bolos.
Eles são usados principalmente para fornecercontraste crocante que tanto gostamos em combinação com a cremosidade e maciez de um ganache, por exemplo, além de um ponto de sabor agradável. Pode-se dizer que osPailleté Feuilletine são migalhas crocantes de crepe que podem ser incorporadas a recheios de pastelaria com pouca umidade.
The|| |210 crepes dentelles por sua vez são com amesma massa mas apresentação diferente estes são enroladoscigarrillos. Quedan riquísimos acompañando al café
são superfáceis de preparar e caríssimos de comprar, então... não tem desculpa para fazer em casa
INGREDIENTES:
60g de manteiga
80g de açúcar
35g (1) clara de ovo
60g de farinha
40 ml de água
PREPARAÇÃO:
Pré-aqueça o forno a 200ºC
Derretemos a manteiga no microondas
Adicione o açúcar e misture, dissolvendo completamente
Bata ligeiramente a clara e acrescente
Coloque a farinha peneirada, misture.
Despeje a água, adicione apenas metade dela primeiro e vá acrescentando aos poucos, acrescentando o restante da água e só se necessário.
Para dar sabor a essas batatinhas você pode substituir a água pelo seu licor preferido
Deixe a massa descanse por 1 hora (pode guardar na geladeira por até 3 dias)
Espalhe a massa sobre papel manteiga, deve deixar bem fininho. Não coloque muitos no mesmo pedaço de papel porque será difícil para você moldá-lo se optar por crepes dentelles.
Asse a 200º por cerca de 5min. cuidando para que não queimem
Se fizermos Paillette Feuilletine, depois de assados deixamos esfriar completamente até ficarem crocantes.
Depois vamos quebrar a massa com as mãos em pedaços pequenos.
Se optar por fazer os ladrilhos enquanto estão quentes e macios, modele-os num rolo de massa ou num objecto semelhante.
Se fizermos crepes dentelles enquanto estão ainda quente, enrolamos a massa.
Nota:
Para mantê-los crocantes, é essencial armazená-los em um recipiente hermético.
