MAYTE E AS ESPECIARIAS

Especiarias

Sempre que preparo um prato penso:

E uma pitada de….e depois uma especiaria. As especiarias revelam-nos os diferentes sabores e cheiros do mundo! Se gosta de aromas mais intensos, apimente os seus pratos dando-lhes um toque oriental, indiano, indiano, árabe, sul-americano ou latino.
Bem, aqui está um para você. pequena lista com os temperos que eu mais gosto.
Além disso, você já sabe que eu sou daNoveldae aqui tem uma grande tradição de empresas produtoras de temperos e respiro isso no ar... Carmencita, tenho uma ótima companhia logo quando olho pela janela da sala, o que mais você poderia pedir!!?
Además sabiais que el uso de las especias no siempre ha sido culinario?? En la Antiguedad por ejemplo los egipcios (mi otra gran pasión) ya usaban mezclas de especias entre las que se incluian por ejemplo la canela para preparar a los difuntos en las momificaciones..Los obreros que trabajaban en la construcción de las pirámides recibían cebollas y ajos como alimento para fortalecerse.

Sal: é o condimento por excelência, presente em todo o tipo de pratos e parte de inúmeros tipos de especiarias. Contribui para a preservação dos alimentos, tanto no aspecto como no sabor. Você pode encontrá-lo fino e grosso, este último muito utilizado para pratos assados.

Tipos de sal:

Sal de Maldon:feito à mão no oeste da Inglaterra. Seus cristais são folhas finas com uma textura crocante muito delicada que explode na boca. Tem um sabor muito salgado, mas carece de amargor, o que o torna muito sutil. É adicionado ao prato apenas na hora de servir. É muito adequado para temperar foie gras, carnes vermelhas ou peixes grelhados. Também combina muito bem com pimentas assadas ou outros vegetais.

Sal Rosa do Himalaia: Sal marinho que se sedimentou no sopé do Himalaia há 200 milhões de anos. É extraordinariamente rico em magnésio, cálcio, potássio e ferro, daí a sua cor. Seu sabor é sutil, rico e seu toque crocante.

Flor de sal:é uma das mais sofisticadas e delicadas. É nativa da Bretanha francesa. Obtém-se de uma forma bastante curiosa: nas salinas, devido aos primeiros efeitos da concentração de sal, aparecem cristais leves que flutuam em placas muito finas à superfície da água, ou seja, a Flor de Sal. É sempre usado cru na hora de servir.

Sal cinza de Guerande: Sal marinho feito na Bretanha francesa. Possui uma cor cinza característica que vem das minúsculas partículas de argila que contém e são responsáveis ​​por manter o sabor e o aroma das algas. É muito rico em minerais e oligoelementos. Seus cristais são de tamanho médio e seu sabor é único.

Glutamato monossódico:por si só não tem sabor, mas realça o dos ingredientes que acompanha. Vindo do Japão, também foi difundido na China. Existem alguns preconceitos no ocidente em relação a esta casta por ser causadora de algumas alergias.

Alho: Seu sabor picante substitui o dos temperos mais fortes.

Cebola: Se usado cru em saladas, deve ser deixado de molho em água fria para que não fique muito forte. Cebolinha mais suave que a cebola também pode ser usada.

Alho ou alho-poró: Esta planta, pertencente à família do alho e da cebola, é nativa do oeste de Portugal e do leste do Irã. A famosa vichyssoise é preparada com a parte branca, que é a mais tenra do alho poró. Outros nomes: alho-porro, porrón, porro.

Cúrcuma: Ramo e terra. De sabor picante e amargo, tempera pratos da culinária do sul da Ásia e da Índia.

Funcho: Sementes ou moído. Na Europa é utilizado para peixe, em conservas e alguns assados ​​de carne.

Limão: Substitui, e com vantagem, o vinagre. Realça o sabor do peixe branco e confere-lhe firmeza se macerado cru. No preparo de sobremesas doces, ou proporciona contraste quando as frutas utilizadas sofrem de pouco sabor. Para quem segue uma dieta de proteção gástrica, o limão é mais indicado em molhos do que o vinagre. Acrescentando o seu sumo aos pratos, colmata parcialmente a falta de sal, que é apreciada por quem tem de respeitar uma dieta pobre em sal, pobre em sal.

Semillas de amapola: Cocidas desprenden un aroma almendrado. Se utilizan para coberturas de panes, pasteles y tartas. Fritas y en seco, para ensaladas.

Pimenta preta:Grão ou moída. Para dar um toque picante aos seus pratos. Moa os grãos na hora de usá-la.

Pimenta rosa: Dá cor e brilho aos pratos.

Salsa: Planta que dá um sabor suave aos pratos, mas também é uma ótima fonte de ferro e vitamina C, ideal para fortalecer nossas defesas. Ideal para quase todos os pratos.

Orégãos: Esta planta é uma grande fonte de antioxidantes, é utilizada para aromatizar as suas massas, pizzas, pratos de arroz...

Cardamomo: Branco ou verde. Essencial na culinária indiana e árabe.

Zimbro: Em bagas. Recomendado para marinadas e molhos de caça.

Dill: Moído ou videira. Amplamente utilizado em picles, peixes e ensopados na Europa Central e na Escandinávia.

Curry:Mistura de especiarias moídas, essencial em algumas receitas do Sul da Ásia e Índia.

Ras el hanout: Bem, para quem não sabe, Ras el hanout é uma mistura de especiarias aromáticas e corantes e é de origem marroquina, o seu uso é muito difundido nestas terras. A quantidade de especiarias é muito relativa, fica ao livre arbítrio de quem te vende, e costumam ter entre 4 e 20 especiarias diferentes, mas é algo a definir dependendo do lojista. É que não há mistura fixa, nem proporções determinadas.
Seu significado literal é "o melhor da loja". Entre a composição você pode entrar: pimenta preta, cardamomo, noz moscada, canela, cravo, páprica, açafrão, gengibre, cominho, coentro... VAMOS DO QUE VOCÊ MAIS GOSTA!!

Pebre:Existem vários tipos de pebre, mas os mais comuns são o coentro pebre e a pimenta malagueta. Embora sejam parecidos no tempero, são diferentes, a marinada de coentro é uma marinada de coentro, cebolinha e pimenta malagueta entre outros temperos, misturando tudo e deixando descansar para amolecer. A malagueta é mais forte e é composta por malagueta, malagueta puta'madre (líquida), alho, coentros, vinho tinto e cebolinho. Existe também um tipo de pebre que consiste em cebola e tomate, ambos picados, com coentro, azeite, vinagre, sal e às vezes pimenta malagueta

Molho Chimichurri:Molho ou Marinada Culinária com uma consistência líquida típica da Argentina e do Uruguai semelhante ao pebre chileno. Geralmente é um molho picante que é usado para acompanhar carnes como assados, choripanes ou para marinar peixes e aves.

Cayenne:Pimentão pequeno bem picante.

Páprica:Sabor doce e picante e levemente amargo.

Pimienta de Jamaica: Aroma intenso e agradável e sabor picante.

Estragão: As partes frescas são utilizadas em refogados, caldos e temperos assados ​​e peixe. O óleo essencial é usado para dar sabor a molhos e conservas. Na indústria de licores é aplicado na composição de licores de ervas.

Hortelã:É utilizada como aromatizante para alguns pratos. Seu alto teor de mentol significa que é adicionado a águas aromáticas e álcoois mentolados. Como cosmético é utilizado em pastas dentífricas, sabonetes, champô, etc.

Alface de Cordeiro: Utiliza-se exclusivamente fresca, juntando-a a saladas de legumes e batata e a sopas e omeletes. Deve-se ter atenção especial para não quebrar as folhas para que elas mantenham seu sabor fresco característico.

Ají:Picante, usado na culinária sul-americana.

Açafrão: Básico em certos pratos de arroz e peixe. Em infusão aumenta o aroma e o sabor

Dill: É proveniente da Ásia. É usado como tempero quando vem da semente e como erva quando usado como folhas. Seu cheiro penetrante lembra o alcaravia. Entre as cozinhas que favorecem o endro estão a russa, a alemã e a escandinava.

Rábano(rábano):Picante, penetrante, seu cheiro e sabor concentram-se mais no nariz do que na língua . É uma espécie que não é usada em pratos caribenhos ou antilhanos, mas sim em receitas européias ou americanas. Pertence à família da mostarda e é produzida esmagando a raiz da raiz-forte e depois secando-a. Em seguida, é preservado com salmoura e misturado com vinagre e outras especiarias, como alho ou cebola. Acredita-se que seja nativo da Europa Ocidental, pois os alemães e dinamarqueses o usavam como tempero e como digestivo. É utilizada em pratos de carne assada, peixes e ostras, é cultivada principalmente no estado de Oregon, nos Estados Unidos.

Laurel:suas folhas vêm de uma pequena árvore . É um bom incentivo para sopas, caldos, ensopados, carnes e peixes. Apesar do seu bom sabor, devemos ter especial cuidado e retirar as folhas antes de servir, pois não são digeríveis e podem causar indigestão.

Canela em pau ou moída: Aroma doce, para sobremesas e em receitas marroquinas e árabes.

Pimenta branca: Recomendado para molhos cremosos como bechamel.

Baunilha:Para helados, natillas,…..

Anis estrelado: Sabor semelhante ao alcaçuz. Dá sabor a licores e é amplamente utilizado na culinária vietnamita.

Gergelim: Sementes pretas e brancas, típicas do Oriente Médio. Para dar sabor a pães e bolos, torradas, são usados ​​com arroz e vegetais.

Coentro: Em pó e em grãos. Macio, doce e levemente ardido. É utilizado em quase todas as cozinhas do mundo.

Cravo:De aroma forte, é um clássico da cozinha europeia e americana.

Verde pimenta: Seu sabor é mais suave do que outras pimentas.

Maça e Noz-moscada:Ambos os temperos vêm da mesma planta. A noz-moscada é a semente e a maça é a sua casca. Embora seu aroma e sabor sejam semelhantes, a maça é mais refinada. Nativo das Ilhas Molucas, as árvores de onde é obtido têm identificação de gênero como masculino e feminino. Seus maiores usos estão nas receitas européias onde é utilizado em pratos doces e salgados. Ingrediente essencial na produção de donuts, seus maiores produtores são a Indonésia e Granada.

Gengibre: Raiz ou pó. Tem múltiplas aplicações em pratos salgados ou doces, na cozinha europeia, chinesa e indiana.

Aipo (semente de aipo): Esta semente da planta Apium graviolens, que pertence à salsa família, foi muito popular na antiguidade devido às suas aparentes propriedades medicinais. Esta especiaria é utilizada como semente triturada em pó, mas em ambos os casos é muito aromática. Ela vem principalmente da França e da Índia e é muito utilizada em sopas, pratos e bebidas com tomate, como o famoso "Bloody Mary"

Hortelã:É utilizada para cozinhar e aromatizando diversos pratos, mas sempre em quantidades moderadas devido ao seu forte sabor e aroma. É amplamente utilizado na indústria de bebidas, principalmente na produção de hortelã-pimenta.

Alecrim: É uma das plantas mais utilizadas para temperar assados ​​e carnes gordurosas; e junto com outras especiarias, é usado para dar sabor a conservas e embutidos. Os galhos secos têm propriedades repelentes de insetos, por isso são geralmente colocados em armários.