Os diferentes tipos de chocolate são feitos alterando as proporções entre seus componentes e adicionando outros produtos à composição básica de pasta, manteiga e açúcar. A sua apresentação pode ser em comprimidos ou em pó:
Chocolate meio amargo
O chocolate amargo é o próprio chocolate, pois é o resultado da mistura da pasta e da manteiga de cacau com o açúcar, sem adição de nenhum outro produto. As proporções da manufatura dependem do fabricante. Entretanto, entende-se que um chocolate meio amargo deve apresentar uma proporção de massa de cacau superior a aproximadamente 50% do produto, pois é a partir dessa quantidade que o amargor do cacau começa a ser perceptível. De qualquer forma, existem no mercado tabletes de chocolate meio amargo com diferentes proporções de cacau, chegando até a 99%.
Cobertura chocolate
O chocolate de cobertura é o chocolate que os chocolatiers e confeiteiros utilizam como matéria-prima. Pode ser preto ou ao leite, mas em todo caso é um chocolate com uma proporção de manteiga de cacau em torno de 30%, que é o dobro de outros tipos de chocolate. A cobertura é utilizada para obter um alto brilho na temperagem do chocolate e porque derrete facilmente e é muito moldável.
Chocolate quente
O chocolate quente é o chocolate amargo (geralmente com uma proporção de cacau inferior a 50%), ao qual foi adicionada uma pequena quantidade de amido (geralmente fubá) para que, ao ser cozido, aumente sua espessura. Geralmente se dissolve no leite. Hoje, também é possível encontrar esse chocolate nas lojas na forma líquida.
Chocolate ao leite
O chocolate ao leite é o derivado de cacau mais popular. É basicamente um doce, então a proporção de pasta de cacau costuma ficar abaixo de 40%. No entanto, muitas das mais importantes marcas de chocolate produzem barras de chocolate ao leite com proporções inusitadas de cacau, até acima de 50%, voltadas tanto para o mercado gourmet quanto para o setor de confeitaria. O chocolate ao leite, como o próprio nome sugere, leva leite em pó ou condensado.
Chocolate branco
No caso do chocolate branco, a rigor, não se trata de chocolate propriamente dito, pois em sua composição não existe pasta de cacau, que é o material que confere as propriedades do cacau. É feito com manteiga de cacau (pelo menos 20%), leite (em pó ou condensado) e açúcar. É um produto extremamente energético e adocicado (não possui sabor residual amargo). Visualmente muito atraente, é um elemento decorativo muito utilizado na confeitaria.
Chocolate meio amargo
O chocolate amargo é o próprio chocolate, pois é o resultado da mistura da pasta e da manteiga de cacau com o açúcar, sem adição de nenhum outro produto. As proporções da manufatura dependem do fabricante. Entretanto, entende-se que um chocolate meio amargo deve apresentar uma proporção de massa de cacau superior a aproximadamente 50% do produto, pois é a partir dessa quantidade que o amargor do cacau começa a ser perceptível. De qualquer forma, existem no mercado tabletes de chocolate meio amargo com diferentes proporções de cacau, chegando até a 99%.
Cobertura chocolate
O chocolate de cobertura é o chocolate que os chocolatiers e confeiteiros utilizam como matéria-prima. Pode ser preto ou ao leite, mas em todo caso é um chocolate com uma proporção de manteiga de cacau em torno de 30%, que é o dobro de outros tipos de chocolate. A cobertura é utilizada para obter um alto brilho na temperagem do chocolate e porque derrete facilmente e é muito moldável.
Chocolate quente
O chocolate quente é o chocolate amargo (geralmente com uma proporção de cacau inferior a 50%), ao qual foi adicionada uma pequena quantidade de amido (geralmente fubá) para que, ao ser cozido, aumente sua espessura. Geralmente se dissolve no leite. Hoje, também é possível encontrar esse chocolate nas lojas na forma líquida.
Chocolate ao leite
O chocolate ao leite é o derivado de cacau mais popular. É basicamente um doce, então a proporção de pasta de cacau costuma ficar abaixo de 40%. No entanto, muitas das mais importantes marcas de chocolate produzem barras de chocolate ao leite com proporções inusitadas de cacau, até acima de 50%, voltadas tanto para o mercado gourmet quanto para o setor de confeitaria. O chocolate ao leite, como o próprio nome sugere, leva leite em pó ou condensado.
Chocolate branco
No caso do chocolate branco, a rigor, não se trata de chocolate propriamente dito, pois em sua composição não existe pasta de cacau, que é o material que confere as propriedades do cacau. É feito com manteiga de cacau (pelo menos 20%), leite (em pó ou condensado) e açúcar. É um produto extremamente energético e adocicado (não possui sabor residual amargo). Visualmente muito atraente, é um elemento decorativo muito utilizado na confeitaria.
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Me gusta esta entrada,porque al leerla me he dado cuenta de que no sé tanto del chocolate como creía. Un besín y te sigo. http://saldelapuro.blogspot.com.es/
Obrigado Marigem tem muitas curiosidades sobre chocolate. Muito obrigado por me seguir, espero vê-lo muito x aqui e agora você me x seu blog no meu tmb.
Beijossss