LOMO EN ORZA TÍPICO MANCHEGO
Hoje trago-vos esta receita da Mancha,lombo de orza.
Para quem não gosta sabe, uma orza É uma vasilha alta de barro que antigamente se enchia com azeite e servia para conservar a carne do abate, daí o nome desta receita.
Esta receita, tão típica da Mancha, é também tradicional em muitas cidades da Andaluzia e da comunidade valenciana.
A família do meu pai, como já vos disse de vez em quando, é de La Mancha. Ele me conta que aqueles que tiveram a sorte de poder abater em casa fizeram diferentes preparações que depois guardaram em grandes punhais. Lombo, entrecosto, chouriço...
Como antigamente não havia frigoríficos, este era o método de conservação da carne.
O azeite isola a carne do oxigénio do ar, o que evita a sua decomposição.
Por isso está sempre coberto de óleo.
Eu faço noinverno e é ótimo ter na geladeira porque um dia desses você chega com muito pouco tempo para comer abra a geladeira pegue um pedaço aqueça... e pronto
Esta es mi receta para adobar estas carnes, pero habrá tantas recetas como cocineros
INGREDIENTES:
1 lombo de porco 800g
4 alho
1 colher de sopa de colorau
2 colheres de sopa de orégano
30 ml de vinho branco
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/4 colher de chá de cravo| ||221= ==1/4 colher de chá de canela em pó
1/4 cucharadita de canela molida
Óleo
Banha suficiente para cobrir bem a carne
COLAGEM:
Cortamos el lomo en rodajas gruesas.
Prepare o majado em uma tigela. Junte todos os ingredientes e mexa bem até obter uma pasta.
Junte a carne ao puré e mexa bem para que penetre bem por toda a parte.
Deixamos macerar pelo menos 24 horas, às vezes deixo por 2 ou 3 dias.
Colocamos óleo e manteiga em partes iguais em uma panela ou recipiente de barro até cobrir a carne.
Fritamos em fogo baixo, importante, em fogo alto baixo para que cozinhem bem por dentro.
Depois de fritos, guardamos o lombo na jarra que usamos como punhal, no meu caso uso vidro potes
Deixar a gordura de fritura esfriar completamente
Também despejamos no punhal
Guardamos toda a gordura de cozimento em potes de vidro, barro (orza), plástico.| ||240
A mi una vez esta la carne con la grasa en el tarro me gusta añadirle unas hojas de laurel y unos ajos
Pronto para armazenar.
Depois de bem frio você vai ver que ele leva esse aspecto
Quando quiser usar é só ter Você tem que tirar as porções que quiser, esquentar na frigideira ou no microondas, e pronto!
O que achou?
Y RECUERDA, COMPARTE Y NO COPIES
Que achei delicioso e me traz muitas lembranças lindas...obrigada por compartilhar, farei, um beijo enorme e lindo
Você vai me dizer então precioso.
En mi casa nunca falta jejjeje
um grande beijo
deliciosa, uma das minhas receitas favoritas há mais de 30 anos, fazemos muito parecidas e sou de Jaen. beijos lindos
Se fizermos parecido para algo será, ou seja, sabermos comer bem hehehe
Isso é herdado de família.
um grande beijo e mil obrigados
Me encanta, mis padres son de Cuenca y toda la vida hemos tenido en la orza los embutidos, las costillas y el lomo. Gracias por compartir la receta.
e para não falar dos chouriços. Quando começo a fazer bolinas também preparo tudo hehehehehe
um beijão lindo!
Oi
Comemos sua receita hoje e está deliciosa. Muito obrigado por compartilhar.
Se você tiver alguma outra receita que possa ser preparada na véspera e depois chegar, esquentar e comer, eu agradeceria se você pudesse me dizer quais são.| ||491
un abrazo
Aproveitando o dia de hoje aventurei-me a fazer a receita de lombo de orza que tive a sorte de comer mas nunca de fazer, hoje é o dia, por isso o que nos parece complicado é fácil de fazer graças às suas receitas, vamos em frente
Uma pergunta, uma vez que é colocado em frascos, onde é armazenado? Na geladeira ou na despensa e também se pode ser usado agora ou tem que deixar por um tempo. Acabei de colocá-los em potes. Obrigado
Você pode guardar na despensa. Em pleno verão, ainda fica melhor na geladeira.
Pode ser tomado no momento ou armazenado por meses e consumido depois
A tua receita de lombo de porco em orza é muito boa, fazia muitos anos atrás quando costumávamos abater, este ano fiz para o meu filho que lembra de quando era pequeno. Espero que gostem.
Adorei, queria muito fazer, hoje preparei em alguns dias para comer.
Aaay, você vai ver o quão rico muito obrigado por passar aqui para contar eu