DENTRO DE LOS INGREDIENTES MÁS UTILIZADOS EN PASTELERIA EL MÁS VERSATIL ES EL CHOCOLATE, A PARTIR DE UNA SEMILLA DE SABOR AMARGO SE PUEDEN OBTENER DELICIAS DULCES Y AROMATICAS PUES ACEPTA MULTIPLES COMBINACIONES DE SABORES E INGREDIENTES.
Vou deixar-vos uma lista de especiarias com as quais podem combinar as receitas com chocolate|| |192= == ESPECIARIAS:
ESPECIAS:
Primeira escolha para aromatizar chocolate, desde o início na cozinha dos astecas era aromatizado com baunilha, achiote ou pimenta e com a chegada das especiarias da Ásia, outras variedades foram incorporadas como complementos de sabor que se conservam até hoje, o uso de especiarias com chocolate realça o sabor e apenas um equilíbrio deve ser mantido para que as nuances do chocolate não sejam ofuscadas pelos sabores que são muito dominantes.
ANIS VERDE: É um excelente complemento para o sabor do chocolate, tem toques mentolados e alcoólicos, na minha opinião é melhor usá-lo em quente, é um emparelhamento por afinidade entre notas doces
ANIS ESTRELADO: Tem características semelhantes ao anis verde mas com maior sabor e poder aromático é melhor usar anis estrelado com chocolate em preparações frias emparelhamento por afinidade de notas doces e um pouco defumadas, pois também lembra alcaçuz.
GENGIBRE: Excelente acompanhamento para chocolate já que o gengibre apresenta diversas nuances de acordo com a apresentação que se utiliza e pode fornecer notas frescas, cítricas, picantes e doces podendo para fazer harmonizações por contraste e por afinidade
CARDAMOMO: Fornece notas cítricas e mentoladas a preparações de chocolate com cardamomo verde, bem como como também algumas notas fumadas quando combinadas com cardamomo preto, pelo que as harmonizações podem ser feitas por afinidade e por contraste.
LAVANDA: Esta flor apresenta notas aromáticas florais cítricas muito intensas que combinam muito bem com chocolate, só tem que ter cuidado com a dosagem porque em excesso seu aroma é muito penetrante, harmonizando por contraste.
BAUNILHA: O mais antigo acompanhamento conhecido entre as especiarias arredonda o sabor do chocolate amargo graças a suas notas doces e anis, além de fornecer aromas de harmonização por afinidade.
CANELA: É um ingrediente clássico entre as especiarias, as notas doces-especiadas que apresenta conferem muitas nuances aromáticas quando combinadas com chocolate. melhor usado quente.
ALCAÇA: O aroma e sabor desta especiaria combinam muito bem com o chocolate, apresenta notas doces e mentoladas que harmonizam com o sabor do chocolate e complementam as notas fumadas-empireumáticas. .
AÇAFRÃO: Entre as especiarias, não pode faltar a combinação com o açafrão, que tem notas muito complexas que não são comparada a nenhuma outra especiaria apresentando notas doces que lembram o mel, um leve amargor e toque amadeirado excelente harmonização por afinidade.
SAL: Por ser um intensificador de sabor, o uso do sal no chocolate ajuda a identificar melhor sabores e aromas
Que interessante, nunca teria me ocorrido usar açafrão. Um beijinho.http://saldelapuro.blogspot.com.es/
Hahaha marigem que rápido!!! E se for espetacular o que pode ser feito!!!. Um beijo
Hola, muy interesante el articulo, pero me gustaria saber como aromatisar un chocolate partiendo de una cobertura comercial, por ejemplo el de la vainilla en el caso de tener la vaina devainilla o en el caso del azafran, por tu atencion y respuesta, gracias!
Buenas tardes. Muchas gracias por visitarme y por tu interes.
Olha, no caso da fava de baunilha, você pode derreter o chocolate em banho-maria e adicionar o grão da fava de baunilha (você abre ao meio e com uma faca você arrasta o puro por dentro). Depois pode moldar o chocolate novamente e assim ter um tablete de chocolate de baunilha ou optar por usar em qualquer receita.
Quanto ao chocolate de açafrão, é importante que o açafrão seja levemente tostado em uma panela sem gordura por alguns segundos pois isso multiplica o aroma e o sabor.
Depois desta etapa você pode fazer o mesmo processo da baunilha ou usar em qualquer receita e finalizar aromatizando com alguns fios de açafrão (ou pimenta rosa ou cravo moído..., mesmo processo).
Saudações, espero ter ajudado.