Como preparar verduras en tempura crujiente, con trucos para que te quede un rebozado fino, nada aceitoso y muy crujiente.
Podemos usar os vegetais que mais gostamos e pode ser preparado em muito pouco tempo.
Eu costumo servi-los com algum molho para molhar os legumes, ou molho de soja, molho agridoce, molho de iogurte, maionese ou mesmo alioli
- INGREDIENTES:
- verduras: zanahorias, pimiento rojo, pimiento verde, pimiento amarillo, espárragos… a tu gusto
- Para a massa:
- 250 ml de água bem fria (isto é importante)
- 1 ovo M
- 160 gr de farinha normal
- Uma pitada de sal
- Óleo para fritar
PREPARAÇÃO:
Vamos preparar os legumes. Lave todos os legumes em água fria, deixe escorrer e seque bem.
Corte em palitos da mesma espessura. O importante é que o que você vai fritar em cada fornada tenha mais ou menos o mesmo tamanho para que todos os pedaços cozinhem ao mesmo tempo.
Prepare a massa de tempurá. O que costumo fazer é medir a quantidade de água necessária e colocá-la no freezer por cerca de 15 minutos em uma jarra de vidro para que fique bem fria, mas não congelada. Você também pode usar água misturada com cubos de gelo
Coloque a água em uma tigela, adicione o ovo e bata com um batedor. Adicione a farinha e um pouco de sal e mexa bem com algumas varas até que a mistura fique homogênea e sem grumos. O que costumo fazer é deixar esta tigela no freezer quando não estou usando, seja enquanto espero preparar o óleo para fritar ou mesmo entre cada fornada para não esquentar.
Para me fritar usei uma caçarola e cozinhei cada tipo de legume em uma fornada porque o tamanho da caçarola permitia que todos os vegetais ficassem na superfície sem grudar uns nos outros. Você deve garantir que os lotes não sejam muito grandes para que o óleo não baixe a temperatura e os vegetais não entrem em contato uns com os outros.
Coloque seu primeiro lote de vegetais na tigela com a massa de tempurá e mexa bem para que fiquem empanados.
Para adicioná-los ao óleo, retire cada pedaço de vegetal, deixando-o retido por um momento para que o excesso de massa escorra e, em seguida, adicione-o ao óleo.
Assim que são retirados (idealmente com um escorredor ou se usar fritadeira com cesto) coloque-os num prato largo compapel de cozinha para que absorva o excesso de óleo e fiquem são bem crocantes e coloque um pouco | ||263sal. Retire também do óleo os pequenos restos de massa frita que se possam gerar.
E já temos os nossos legumes tempurá prontos, o que acha?
Qual o molho que gosta? mais comê-los?
