Para pudim e mil outras coisas, fazer bem caramelo líquido é uma arte.
- Para cada 25 gramas de açúcar, adicione 1 colher de sopa de água fria. Para deixar o caramelo mais líquido e espalhar melhor, um bom truque é adicionar um pouco de suco de limão à água.
- Use uma caçarola baixa (ou antiaderente) com o açúcar e a água e você tem que trazê-lo para ferver lentamente. Passará de um "xarope" espesso a adquirir gradualmente uma tonalidade escura.
- Assim que tivermos o caramelo escuro, devemos mover a caçarola -sem usar uma espátula- delicadamente para espalhá-lo nessas partes onde o açúcar ainda não tenha derretido.
- Quando o caramelo adquirir a cor desejada (nunca preto, louro-dourado-escuro, senão ficará muito amargo), retire-o e use-o imediatamente, antes que endureça .
- Si se endurece, un truco para recuperalo es agregar una cucharada de agua y volver a llevar la mezcla a ebullición suave.
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