799° receita: COMO TEMER AZEITONAS PRETAS|| |184

COMO ALIÑAR ACEITUNAS NEGRAS

Hoje ensino passo a passo como temperar azeitonas pretas

Podemos temperar azeitonas de vários tipos, verdes ou pretas, e em por sua vez, podemos prepará-los inteiros, partidos ou triturados de diferentes formas.

A diferença fundamental é que as inteiras duram mais tempo mas têm menos sabor, enquanto as trituradas têm de ser consumidas em menos tempo e adquirem sabores mais intensos.

As azeitonas partidas seria a médio prazo e são estes que vamos preparar nesta receita

INGREDIENTES:
5 Kg de azeitonas pretas
Água mineral
Talos de funcho
2 colheres de sopa de páprica
1 Ramo de Tomilho
2 colheres de sopa de orégano
1 folha de louro
1 cabeça de alho
1 limão
70g de sal por litro de água

PRODUÇÃO:

O primeiro processo é tirar o amargor das azeitonas. Começo por lavá-las para retirar eventuais restos de lama ou pólen

Depois de o ter feito, dou a cada azeitona 2 ou 3 cortes (pode optar por esmagá-las com a ajuda de uma pedra e numa tábua de madeira). madeira ou com fundo de garrafa de vinho que é côncavo)

Lavamos muito bem, esta etapa é importante.

E uma vez feito isso, estamos vamos colocar as azeitonas em água em um recipiente de esmalte ou na falta disso como eu em um balde.

Vamos submergir em água por cerca de 10 dias e trocaremos a água todos os dias. Sendo azeitonas pretas deixo 10 dias sem azeitonas verdes, estas vão demorar mais.

Passados ​​os 10 dias vamos preparar o molho para as azeitonas. Existem milhares de receitas de molhos, quantos você quiser, mas vou compartilhar minha receita de molho favorita.

Vamos colocar a água mineral em uma panela, o suficiente para cobrir as azeitonas (eu tive que fazer em 2 potes). Leve a água a ferver e junte o tomilho, o funcho, o louro, o colorau, os orégãos e o sal, e ferva o molho durante 10 minutos.

Deixe o molho arrefecer e junte o limão cortado em pedaços e o alho batido.

Depois que o molho estiver frio, vamos encher nossos potes (não use recipientes de plástico)

Vamos colocar uma camada de azeitonas e uma camada de molho sólido, e assim por diante até encher os potes, tente finalizar com molhos. Terminamos de encher os potes com o caldo e fechamos muito bem. Eu os viro de cabeça para baixo para criar um vácuo. Mas você pode optar por ferver os potes bem fechados.

Outra coisa importante é que, como em qualquer conserva, você tenha previamente esterilizado os potes e as tampas (estes são feitos fervendo-os previamente por alguns minutos )

Deixaremos o molho por pelo menos uma semana antes de comê-los. E já sabemos temperar azeitonas pretas