Quando vamos cozinhar carne, é fundamental saber qual parte do animal é mais adequada para o nosso propósito. Usar uma peça inadequada pode arruinar nosso trabalho. É por isso que queríamos dar algumas pequenas orientações sobre sucata e receitas. Espero que seja útil.
Como deixar a carne macia? Às vezes eles nos dão carne excessivamente dura. Mas existem alguns truques que nos permitem deixar a carne mais tenra na hora de cozinhá-la.
Dicas de truques para tratar carnes duras:
1. O mais tradicional de nossas mães e avós consistia em deixar a carne marinar por algumas horas em uma mistura de leite e iogurte.
2. Outro método: espalhe ou unte a carne com uma mistura de azeite e vinagre em partes iguais e deixe descansar por algumas horas, a carne não ficará com gosto de vinagre. No entanto, prefiro uma "massagem" à carne combinada com uma mistura seca de ervas e especiarias que se aplica à carne crua. Isso permite que eles penetrem e dêem sabor à carne se deixados por um longo período de tempo, geralmente durante a noite na geladeira.
3. Se for carne e nos foi vendida muito dura, algumas pancadas podem ajudar a amolecê-la. A ação é achatar batendo a carne e quebrando algumas das fibras e tecidos conjuntivos, o que torna a carne um pouco mais macia ou macia, ou pelo menos mais fácil de cortar.
4. Na hora de comprar, escolha bifes com bom marmoreio, pois serão mais macios e saborosos do que carnes muito magras.
5. A forma de confeccioná-los também é importante. Os filés devem ser cozidos em fogo alto, selando as partes externas e facilitando a preservação dos sucos naturais da carne. Para evitar que se torne um bife duro e seco, não o queime. Existe uma linha tênue entre o pronto e o seco, então se você prefere a carne bem passada, tome cuidado para não ultrapassar essa linha.
Mesmo assim, é preciso confiar sempre no nosso açougueiro para nos fornecer a melhor carne. E nunca tenha vergonha de exigir produtos de qualidade
Como deixar a carne macia? Às vezes eles nos dão carne excessivamente dura. Mas existem alguns truques que nos permitem deixar a carne mais tenra na hora de cozinhá-la.
Dicas de truques para tratar carnes duras:
1. O mais tradicional de nossas mães e avós consistia em deixar a carne marinar por algumas horas em uma mistura de leite e iogurte.
2. Outro método: espalhe ou unte a carne com uma mistura de azeite e vinagre em partes iguais e deixe descansar por algumas horas, a carne não ficará com gosto de vinagre. No entanto, prefiro uma "massagem" à carne combinada com uma mistura seca de ervas e especiarias que se aplica à carne crua. Isso permite que eles penetrem e dêem sabor à carne se deixados por um longo período de tempo, geralmente durante a noite na geladeira.
3. Se for carne e nos foi vendida muito dura, algumas pancadas podem ajudar a amolecê-la. A ação é achatar batendo a carne e quebrando algumas das fibras e tecidos conjuntivos, o que torna a carne um pouco mais macia ou macia, ou pelo menos mais fácil de cortar.
4. Na hora de comprar, escolha bifes com bom marmoreio, pois serão mais macios e saborosos do que carnes muito magras.
5. A forma de confeccioná-los também é importante. Os filés devem ser cozidos em fogo alto, selando as partes externas e facilitando a preservação dos sucos naturais da carne. Para evitar que se torne um bife duro e seco, não o queime. Existe uma linha tênue entre o pronto e o seco, então se você prefere a carne bem passada, tome cuidado para não ultrapassar essa linha.
Mesmo assim, é preciso confiar sempre no nosso açougueiro para nos fornecer a melhor carne. E nunca tenha vergonha de exigir produtos de qualidade
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