ARROZ A BANDA TRADICIONAL

Arroz a banda(arròs a banda em valenciano), é umprato típico da costa de Alicante.
Esta receita de pescadores, é uma das delícias do Mediterrâneo ocidental, com origem na província de Alicante.

Arroz a banda é umarroz tradicional que se serve à parte, ou banda, do peixe com que é preparou o caldo base.

O tradicional arroz a banda é umcozido de pescador, aproveitar um peixe (peixe rocha, raias.. .) que não tinha saída comercial, pois seu consumo era rejeitado. A preparação é feita a partir de um caldo com fundo de isca branca (peixe de baixa qualidade, com pouca carne e espinhas, de sabor forte).
Com o caldo obtido da cozedura do peixe, é feito um arroz de banda preparados, separados ou separados

Neste prato, a presença das ñoras e dos "allioli" também é essencial .|| |227 .
Los marineros usaban esta tradicional salsa , el allioli, porque les proporcionaba calorías, además de aprovechar las propiedades antibióticas del ajo.

Este tipo de arroz também é chamado de “Arroz Caldeirão” ou “Caldeirão” nas localidades de Tabarca , Santa Pola, Torrevieja, Águilas, Mazarrón ou Ibiza (uma área muito específica do leste mediterrâneo espanhol). E em certas povoações, do litoral ou do interior, este tipo de arroz é feito em caldeirões de cobre, sobre lume de lenha, segurando o recipiente em tripés de madeira ou ferro.

Os pescadores obtinham assim dois alimentos calóricos, saborosos e nutritivos pratos.

INGREDIENTES: (para 2 pessoas)
Para o caldo ou fumet:
Ilha branca, (no meu caso, espinheiros e cabeças de salmonete)|| |247
Perejil
1 cebola
Alho
1 tomate
1 ñora
1,5 l de água
Para o arroz:
200g de arroz
1 colher de chá de páprica
Açafrão| ||257
Aceite
Sal
750ml do Fumet que preparamos
Para acompanhar ou a banda
Lombos de salmonete
3-4 batatas pequenas
Allioli

PREPARAÇÃO
Começaremos por preparar o caldo. Para eles contaremos a cebola e os tomates.
Num tacho com azeite vamos fritar a cebola, os tomates, o alho e a ñora, limpos de sementes.

Cuando este todo bien sofrito, lo vamos a triturar. A ese moje se le llama salmorreta. Ya os he hablado un sinfín de veces de ella. VER RECEITA
De seguida vamos juntar o lixo ou, como no meu caso, as cabeças e espinhos do salmonete, a salsa e a água. Vamos ferver 15 min em fogo alto e 15 min em fogo baixo.

Depois de ter o caldo pronto, vamos coar muito bem. Neste caldo vamos cozer as batatas sem pele, durante cerca de 40min

Depois desse tempo juntamos os filetes de salmonete ou o peixe à sua escolha e deixamos ferver tudo junto durante alguns minutos.| ||

Reserve as batatas e o peixe como é o que para servir separadamente... "a banda"

Depois em uma panela funda ou panela de ferro se Nós vão preparar o arroz. Junte o azeite e refogue o arroz juntamente com o colorau e o açafrão.

Depois de frito, junte o caldo que preparámos anteriormente e deixe cozinhar cerca de 18min.

Servir o arroz e num prato à parte as batatas com o peixe. Gosto de acompanhar como é tradicional com alioli. Espero que gostem deste tradicional arroz a banda

O atual arroz a banda é uma evolução do prato original. aqui você pode|| |357

ver la receta del ARROZ A BANDA COM TROPEZONES Em que se perdeu a forma de elaboração que dá nome ao prato, ou seja, a de preparando o arroz para banda. Agora preparam-se variantes mais parecidas com o "Arroz del senyoret", arroz del señorito: é preparado com todos os ingredientes marinhos limpos: camarão descascado, garoupa, lulas picadas... O senhorito come o arroz directamente, sem ter de manchar com os dedos, sem se preocupar em descascar, limpar ou cortar os pedaços.