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55ª receita: ESPETINHOS MORUN (os autênticos)|| |184

PINCHOS MORUNOS (los auténticos)



O mourisco Pincho ou pinchito (em grande parte de Espanha) é uma espetada feita com pedaços de carne marinada.

O Pincho Mourisco original é feito com borrego, vaca ou mesmo frango (nunca porco, porque no mundo árabe não se come)), geralmente temperado com uma mistura especial de especiarias (Ras el hanout)
                                     
INGREDIENTES:
1 quilo de carne em pedaços de borrego ou vaca (se gostares de frango está bom)
Cominho moído (1/4 colher de chá)
Coentro (1/4 colher de chá)
Cúrcuma (1 colher de chá)
Alho em pó (1/2 colher de chá)
Gengibre (1 colher de chá)
Salsa (1/2 colher de chá)
Pimenta preta (1 e 1/2 colher de chá)
Açafrão (uma pitada)
Alcaravia (1/4 colher de chá)
Noz-moscada (1/4 colher de chá)
Páprica picante (1/2 colher de chá)
Canela em pó (1/4 colher de chá)
Óleo
(essas são as proporções que eu estabeleci, mas cabe a cada um preparar o seu próprio Ras el hanout. Meus temperos são de Carmencita, pois também são de Novelda, como eu)

PROCESSAMENTO:|| | 220


Una vez tenemos todas las especies, las vamos poniendo en un mortero y las majamos, tambienpodeis picarlas conn un molinillo de cafe. Reservamos. Cortamos la carne a trozos no muy grandes, de unos tres centímetros. Reservamos también.
Em uma tigela ou recipiente, despeje as especiarias e adicione o óleo. Mexa bem e junte à carne.

Estamos misturando para que toda a carne fique bem impregnada com os temperos e o azeite. Fechamos o recipiente da carne para que macere por pelo menos 12 horas. 24 horas recomendadas, que é o que eu faço.

Passado esse tempo, introduzimos (ou não a gosto) os pedaços de carne em palitos para espetos, os pedaços de carne têm de ficar bem juntos, ou se preferir pode pegá-los sem enfiar nos espetos.
Calentamos la barbacoa o la plancha y los hacemos bien sin poner aceite porque ya los pinchos tienen junto con las especias.

Já temos as autênticas espetadas mouriscas.

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35 respostas para “55ª receita: ESPETINHOS MORUN (os autênticos)”

  2. Acho que a única coisa que preciso para fazê-los é o alcaravia, nunca usei, vê como você sempre aprende?
    Um beijinho, você me lembrou minha mãe e isso é sempre apreciado, farei como você,
    Un abrazo muyyyyyyyyy cariñoso.

  15. Veja bem, eu realmente não sabia nada do seu blog e não pode ser tão rápido, você coloca as receitas e fotos que nem tem tempo humano para tudo, sim, a autêntica espetada mourisca porque simplesmente não tem carne de porco hahaha adoro, vou fazer como dizes. um beijinho

  16. A tradição marroquina diz que o Ras el hanout é feito por cada merceeiro com os melhores produtos de sua loja, e que alguns até incluíram o estranho alucinógeno para abrilhantar a refeição. Obrigada por divulgar suas receitas, são magníficas. Um grande abraço

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