SALMORRETA, INGREDIENTE ESSENCIAL PARA UM BOM ARROZ DE ALICANTE
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| salmorreta casera |
Salmorreta, ingrediente essencial para um bom arroz de Alicante.
Para quienes no conozcáis la salmorreta es una molho muito tradicional da cozinha alicantina.
É usado sobretudo parapowerr caldeiradas de peixe, mas principalmente arroz, quer seja seco, caldoso...
Embora funcione bem com qualquer tipo de arroz, adiciono-o sempre, seja arroz com legumes, entrecosto, cogumelos….
EmAlicantenos orgulhamos dearroz variado mas acima de tudo muito saboroso.|| |219
Además de elaborar contundentes y sabrosos caldos la salmorreta es el toque ideal para conseguir un buen arroz, les imprime sabor e carácter.
Depois de pronto, guardamos na geladeira dura bastante.
Depois é só adicionar 1 ou 2 colheres de chá no refogado ou no arroz para realçar o sabor, aroma e tonalidade. É normalmente adicionado ao molho base embora haja quem o dilua no caldo (uma questão de gosto)
É como o cubo de caldo, mas natural e mais poderoso
INGREDIENTES:
5-7 dentes de alho
2 tomates maduros
3 anos
3 colheres de sopa de óleo
Sal
Salsinha (opcional, coloco algumas vezes e outras não, questão de gosto)
PREPARAÇÃO: (ABAIXO VÍDEO- RECEITA)
Ralar os tomates.
Descasque e corte os alhos.
Retire os talos e as sementes das ñoras.
Despeje um pouco de óleo em uma frigideira, adicione o alho.
Antes de dourar demais, adicione as ñoras por um par de Vire bem rápido para não queimar e amargar.
Adicione o tomate e refogue por alguns minutos.
Fica assim
Despeje para um recipiente e trituramos muito bem com o liquidificador.
Pronta nossa salmorreta.
VÍDEO-RECEITA:
Viu como fica a textura?| ||272
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Que sabor delicioso as ñoras dão aos pratos de arroz, e com esta preparação temos todo este sabor garantido!!
Saudações das meninas de Cozinhando com Las Chachas
Ummmm, meu Deus, eu não sabia disso até vir morar aqui em Alicante, eu chamo de coça, como diríamos na Andaluzia, beijo lindo como sempre um luxo visitar você
Adorei a receita e todo o blog. Sou um marinheiro de interior com o objetivo de obter o melhor arroz do mundo e me esforço bastante, ha ha. Obrigado pela receita.
Não sabia disso, muito obrigado. Vamos experimentar /2016 às 23:31
Salu2
Olá, delicioso arroz de bacalhau com couve-flor!!Não sabia o que era salmorreta mas tem um sabor delicioso.Saudações
Sou de Venezuela essa é a Sra. ?
Hola, mira pues en las fotos, veras 2 pimientos redondos secos, pues eso son las ñoras.
É um tipo de pimentão que foi deixado para secar
Parece para dar um toque especial de sabor ao arroz,... Vou experimentar! Obrigada!!
Por cierto, cuánto tiempo dura en el frigorígico?
pues yo como hago muchos arroces me dura poco pero 3 semanas si lo he tenido tranquilamente y tambien mas sin problemas
Quanto por pessoa
Oi Juana, bem, você vê , não meço por lanchonete, sim não para arroz.
Isso é especificado em cada receita de arroz e se você olhar aqui na receita, 1 ou 2 colheres de chá já está explicado.
A propósito, recebi 5 comentários repetidos de você.
Saudações
Oi Mayte, sou de Benidorm e o que você chama de "Salmorreta", para nós é "la picà", podemos modificar um pouco o processo de produção, mas concordamos que isso o molho é a base de todos os nossos pratos de arroz e também de outros pratos. Você tem um blog muito legal, te convido a dar uma olhada no meu. Saudações de Cooking with C
Olá Carmen, sim, é o mesmo e quando me refiro a Alicante mojo, quero dizer toda a província, não apenas a cidade.
Porque se todo Alicante pode se orgulhar de alguma coisa, é é de bons e variados pratos de arroz.
Com a salmorreta é como com tudo, cada um põe o seu toque ou truque, às vezes ponho salsa e às vezes não. E às vezes eu faço com tomate natural e outras vezes eu uso frito dependendo da pressa, hehe.
Vou ler agora mesmo.
Beijos
Não sabia deste mojo especial, picada ou refogado, muito menos que se chamava salmorreta e que era adicionado aos pratos de arroz em Alicante. Muito obrigado por partilhá-lo e ensinar-nos um pouco mais sobre os segredos da cozinha tradicional, tão necessários e básicos para saber inovar com sucesso. Adoro seu blog, que mais parece uma página, bem completo! Saudações de Albacete e de um amante da arte culinária. Se você quiser visitar meu blog: latentacionvivearribapeter.blogspot.es.com
Oi Peter, bem, vou ler para você agora mesmo.
Fico muito feliz que tenha gostado do meu blog, me esforcei, mas como você vê tudo pela humildade dessa cozinheira amadora.
Beijos
Oi, não entendi direito, como se usa a salmorreta, é em um molho tipo allioli, ou é adicionado ao arroz, como base para fazer arroz, ou à base de arroz frito
Olá Toni, como indiquei, é um mojo que é usado para realçar o sabor em pratos de arroz e ensopados, não um molho acompanhante.
Se vir nesta receita, especifico que 1 ou 2 colheres de chá (ou a gosto, claro) de salmorreta é adicionada ao molho base, embora algumas pessoas a adicionem ao caldo. Prefiro juntar a salmorreta com o molho e depois deitar o caldo.
Normalmente é usado em pratos de arroz ou caldeiradas de marisco como a zarzuela, mas gosto de adicioná-lo em todo o tipo de pratos de arroz.
Obrigado por ler Toni espero ter te ajudado.
Saudações
Mayte,
Preparo em quantidade e congelo com uma tampa. Sempre que preparo um arroz, tiro uns cubos de salmorreta do freezer, e deu certo.
Parabéns pelo seu blog. Eu realmente gosto de ler suas receitas
Prezado, sou de Caracas e não sei o que é Ñoras, pode me explicar, obrigado antecipadamente
Oi, bem, é um tipo de doce, pequeno, pimenta redonda que seca ao sol| ||860