106ª receita: ANCOHONES EM VINAGRE OU SOURS

ANCOQUERONES EM VINAGRE OU SOUR SOURS

Asanchovas em vinagre ou molhos azedos são umaperitivo ou tapa || |190 muy frecuente en el sur de la geografía española.
Acompanhando uma cervejinha fresquinha…. É uma das coisas mais ricas que podem ser consumidas.

Hoje vou mostrar passo a passo como preparar umas deliciosas anchovas brancas e duras em vinagre.

INGREDIENTES:
500g de anchovas ou anchovas frescas
vinagre
sal
salsa
azeite

PRODUÇÃO:

Bom, como sabem, a conservação e manuseamento do pescado é muito importante, principalmente neste tipo de preparação. O que eu recomendo, e sempre faço, é que assim que comprar as anchovas ou anchovas, congele por pelo menos 2 dias. Desta forma evitaremos qualquer tipo de contágio de doenças dos peixes, uma vez que é perigoso comê-los não cozinhados se não tiverem sido previamente congelados.

Osanisakis
no se elimina con el marinado en vinagre. Para evitarlo, se debe
congelar o peixe (sem tripas ou cabeça) por 48 horas antes
Prepare as anchovas no vinagre.
A primeira coisa que devemos fazer, e que também é o passo mais importante, será limpar muito bem as anchovas ou anchovas.

Tire-as uma a uma e com a unha do polegar rasgue o
cabeza, tirando con cuidado para sacar con ella las tripas. Con la misma
insira a unha pela abertura, no sentido da cauda, para retirar
quaisquer restos de vísceras, que mais tarde se tornariam amargos. Ao fazer isso, a anchova é deixada aberta no meio, mas sem separar os dois lombos, que são unidos pela região do meio e pela cauda.
Agora puxe cuidadosamente a lombada para
remova-o.
Lave ligeiramente na torneira. Quando terminar de limpar todas as anchovas, jogue fora o
água e lave novamente com água várias vezes, até remover qualquer
sangue restante.
Como eu estava dizendo, vamos congelá-los por pelo menos 48 horas.
Uma vez descongelados, podemos proceder à cura.

Depois de limpos e secos, vamos colocá-los em um recipiente

Estamos colocando camadas de anchovas e polvilhando sal por cima || |241

y repetimos el proceso hasta terminar con todos los boquerones

cobrimos bem todas as anchovas com vinagre e vamos deixá-las a curar assim durante cerca de 24 horas.

Passado esse tempo, passe na torneira e enxágue bem.
Coloque-os noutro recipiente e cubra-os com azeite ao qual adicionaremos alhos picados e bastante salsa